น้ำนมข้าวโพดเพื่อสุขภาพ

            ข้าวโพดเป็นพืชผักโบราณอยู่คู่คนไทยมาช้านาน  เราไม่อาจทราบได้แน่ชัดว่าบรรพบุรุษไทยเรารู้จักการ ปลูกข้าวโพดมาตั้งแต่เมื่อใด โดยส่วนตัวดิฉันเป็นคนชอบทานข้าวโพดไม่ว่าจะเป็นข้าวโพดต้ม ข้าวโพดคลุกเนย  และน้ำนมข้าวโพดเพราะมีรสชาติหวาน หอม อร่อย  หาซื้อได้ง่ายตามท้องตลาดทั่วไป ดิฉันจึงอยากที่จะศึกษาข้อมูลและคุณประโยชน์ที่มีในน้ำนมข้าวโพด  
                   ข้าวโพดอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการมากมายไม่ว่าจะเป็น วิตามินซี วิตามินบี3 เหล็ก โปรตีน คาร์โบโฮเดรตเป็นต้น การต้มทำให้ข้าวโพดปล่อยสารต้านอนุมูลอิสระออกมาที่สำคัญตัวหนึ่งคือ กรดเฟรูอิก เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูงซึ่งสามารถต้านความแก่   ป้องกันมะเร็ง โรคหัวใจ และไข้หวัดได้

   

                  นอกจากนี้ข้าวโพดยังมีสรรพคุณทางยา เนื่องจากข้าวโพดมีเส้นใยอาหารสูง จะช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานปกติ บรรเทาอาการหงุดหงิดฟุ้งซ่าน ลำต้น รากและใบ นำมาตากแห้งแล้วต้มดื่มรักษาโรคนิ่วได้ เมล็ดใช้ต้มกินจะช่วยไปบำรุงกระเพาะอาหาร บำรุงหัวใจ ปอดและทำให้เจริญอาหาร  ซังข้าวโพด นำมาต้นดื่มแก้บิด ท้องร่วงและตานขโมยในเด็ก ไหมข้าวโพด นำมาทำน้ำมันหอมระเหยเพราะมีสารอัลคาลอยด์ แก้อาการบวมน้าเนื่องจากไตอักเสบ เหน็บชา เบาหวาน เลือดกำเดาไหล เป็นต้น     

                    สืบเนื่องจากการจำหน่ายข้าวโพดดิบออกสู่ตลาดเริ่มมีปัญหา จึงมีการนำข้าวโพดมาทดลองแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์น้ำนมข้าวโพด  ปรากฏว่ากระแสตอบรับดีเป็นที่นิยมของผู้บริโภค ผลผลิตที่ได้จากข้าวโพดส่วนหนึ่งจึงถูกนำมาแปรรูปเป็นน้ำนมข้าวโพด 

             ข้าวโพดได้กลายเป็นพืชอุสาหกรรม ปัจจุบันเป็นที่ยอมรับกันแล้วว่า ข้าวโพดเป็นพืชที่สำคัญเป็นอันดับ 3 ของ
โลก รองจากข้าวเจ้าและข้าวสาลี ผลผลิตครึ่งหนึ่งใช้เป็นอาหารของคนนอกนั้นใช้สำหรับเลี้ยงสัตว์และใช้ในอุตสาหกรรมการแปรรูป

                      ปัจจุบันมีการผลิตน้ำนมข้าวโพดออกขายสู่ท้องตลาดอย่างแพร่หลาย สืบเนื่องมาจากผู้บริโภคที่หันมาดูแลใส่ใจและรักสุขภาพมากขึ้น จึงทำให้กระแสอาหารธรรมชาติได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก จึงส่งผลให้ผู้บริโภคส่วนใหญ่เริ่มใส่ใจการบริโภคเพื่อสุขภาพกันมากขึ้น โดยตั้งเป้าหมายคือหนุ่มสาวคนทำงานและผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มธัญญาหาร 

                    

                             จากการที่ได้ไปสัมภาษณ์ คุณนุชนภา  อันรพันธ์ ผู้ที่ผลิตน้ำนมข้าวโพดขายเอง ได้ให้ข้อมูลว่าข้าวโพดที่ใช้ทำน้ำนมข้าวโพดคือ ข้าวโพดพันธ์สวิสหวาน ต้องเป็นข้าวโพดที่มีฝักสมบูรณ์ สดใหม่ ไม่มีตำหนิ ไม่มีแมลงกิน ถ้าข้าวโพดไม่ใหม่ทิ้งไว้ 2 วัน จะเป็นแป้งมากกว่าน้ำตาล เวลาใช้ทำรสชาติจะไม่อร่อย นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมของนมสดเพื่อเพิ่มความหวานมันอีกด้วย ไม่ใส่วัตถุกันเสีย ไม่แต่งสี ไม่แต่งกลิ่นและสามารถเก็บรักษาไว้ในตู้เย็นได้นาน 15 วัน ส่วนวิธีในการทำค่อนข้างยุ่งยากและซับซ้อน ต้องใช้เวลาในการทำนาน 

                           วิธีการถนอมอาหารให้น้ำนมข้าวโพดสามารถเก็บไว้ได้นานคือ การนำน้ำนมข้าวโพดมาผ่านการฆ่าเชื้อ 
 โดยเทใส่ภาชนะที่เป็นหม้อร้อนในเครื่องพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียส แล้วไหลผ่านความเย็นทันทีในหม้อเย็นจัด จากนั้นนำมาบรรจุขวดสะอาดที่ผ่านการซ่าเชื้อแล้วปิดฝาทันที  สำหรับการเก็บรักษาก็ควรนำไปแช่เย็นในอุณหภูมิไม่เกิน  2-3 องศาเซลเซียส เป็นอันเสร็จสิ้นกระบวนการทำเจอร์ไรซ์

                      ปัจจุบันไทยเป็นผู้ส่งออกข้าวโพดหวานแปรรูปติดอันดับ 3 ของโลกรองจากฝรั่งเศสและฮังการี มีตลาดหลักอยู่ที่สหภาพยุโรป รองลงไปคือ ญี่ปุ่น รัสเซีย และอาเซียน คาด ปีนี้ การส่งออกข้าวโพดหวานแปรรูปของไทยจะเติบโตต่อเนื่องจากความต้องการในตลาดโลกที่มีแนวโน้มเพิ่มขึ้น 

                         น้ำนมข้าวโพดกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีผู้นิยมบริโภคเป็นจำนวนมาก ผู้บริโภคส่วนใหญ่เป็นคนที่รักสุขภาพและชื่นชอบเครื่องดื่มที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย นอกจากน้ำนมข้าวโพดจะอุดมไปด้วยคุณประโยชน์ทางโภชนาการแล้วส่วนประกอบของข้าวโพดยังมีสรรพคุณทางยามากมาย อีกทั้งยังเป็นพืชเศรษฐกิจที่สร้างรายได้ให้ประเทศ ผลผลิตจากข้าวโพดสามารถใช้เลี้ยงสัตว์ สามารถนำมาใช้แปรรูปเพื่อสร้างรายได้ให้แก่ประชาชนเพิ่มขึ้นได้อีกทางหนึ่งด้วย  อาจกล่าวได้ว่าข้าวโพดเป็นพืชที่มีความสำคัญระดับโลกเลยทีเดียว

อ้างอิง

-หนังสือข้าวโพดกินอร่อยต้านโรค โดย กองบรรณาธิการ บริษัท แบงค์คอกบุ๊คส์ จำหน่าย จำกัด

-เอกสารข้าวโพดคุณค่าและโภชนาการ

 http://blpd.dss.go.th

http://cornmilk.blogspot.com/2010/04/1.html

http://www.tungkaset.com/article-233.html